Dans les Landes, on mange beaucoup de foie gras, car le foie gras est bon et le savoir-faire des locaux respectant les traditions fait du foie gras landais un plat reconnu et apprécié mondialement. Le foie gras de Chalosse bénéficie du Label Rouge. En effet, la coopérative qui le produit traite le foie gras dans des conditions strictes et de qualité supérieure. Mais, même en dehors de Chalosse, du moment que l'on se retrouve dans les Landes, on peut trouver du bon foie gras. De nombreux producteurs proposent le foie gras entier Label Rouge, mi-cuit, en conserve ... Il y a aussi le bloc de foie gras, diverses spécialités au foie gras (fondant au foie de canard, velouté au foie de canard, caille fourrée au foie gras ...).

Le canard dans tous ses états

Le canard est très présent dans la cuisine traditionnelle landaise. On peut le préparer de différentes façons. Auprès des restaurants, au supermarché, à la maison, on peut choisir parmi différentes recettes et préparations du canard. Chez les commerçants, il y a aussi des produits issus de canards ; ces produits sont mis en conserve. On trouve du cassoulet landais aux manchons de canard, des rilletes pur canard, du pâté de canard, du magret fourré au foie gras, du cou farci de canard, de la terrine de canard aux olives ...